Стейк з яловичини на сковороді

Поки Ви думаєте, який гриль купити на Progrill.com.ua, поговоримо про те, як приготувати стейк з яловичини на сковороді

Щоб отримати страву з еталонним смаком, м'ясу потрібно дати відпочити поза холодильником - воно має зігрітися до кімнатної температури.

Скільки часу потрібно? Орієнтуйтеся за вагою - для того, щоб зігріти 1 кг м'яса після холодильника, потрібно близько двох годинСолити стейки потрібно безпосередньо перед приготуванням. Якщо зробити це заздалегідь, сіль витягне вологу. А якщо використовувати приправу після смаження, то м'ясо може вийти нерівномірно просолене.Ідеальне м'ясо для стейку:

• має розмір приблизно з чоловічу долоню;
• може похвалитися завтовшки 2,5-3,0 см.

Для того, щоб прожарювання було бездоганним, використовуйте важку сковороду-гриль з товстим дном.

Час приготування — 15 хвилин.

Нам знадобляться

1. 2 стейки з мармурової яловичини;
2. трохи рафінованої оливкової олії;
3. гілочка нового розмарину;
4. 1 зубчик часноку;
5. 2 ч. л. вершкового масла;
6. лимон;
7. мелений чорний перець та харчова морська сіль.

Поставте на вогонь сковороду для розігріву і підготуйте в цей час стейки. Посоліть і поперчіть їх на смак, а потім з обох боків полийте оливковою олією. Відкладіть убік приблизно на 5 хвилин.

Навіщо потрібна олія? Вона збільшить теплопровідність, за рахунок чого стейк буде прогріватися рівномірніше, а м'ясний сік запечатається за всіма правилами.

Не використовуйте для стейків оливкову олію Extra Virgin! Йї можна зустріти у багатьох рецептах, але це неправильно. Це масло призначене для заправки салатів, але для смаження не підходить - воно горить і сильно димиться. Тобто в результаті можна просто перевести хороший продукт

Заздалегідь підготуйте часник – очистіть зубчик. Він знадобиться трохи згодом.

Промийте зелень і промокніть її паперовим рушником.

Отже, сковорода вже на вогні — вона має розжаритись. Перевірити готовність посуду можна в такий спосіб. Капніть воду на розігріту поверхню - якщо вона миттєво скипіла, можна приступати до приготування.

Щоб уникнути ефекту тушкування, обов'язково промокніть стейки паперовими рушниками - вони вберуть у себе надлишки вологи.

Коли сковорода розжариться, відправте на неї стейки. Обсмажуйте м'ясо близько 2-3 хвилин, переверніть і обсмажте з іншого боку.

Тепер ви знаєте, як смажити стейк із яловичини на сковороді, щоб вийшла по-справжньому смачна страва.

Але це ще не все. Смак готового стейку багато в чому залежить від поєднання приправ та деяких лайфхаків. 

Тепер потрібно натерти очищеним зубчиком часнику поверхню стейків. На кожен із них покладіть по половинці чайної ложки вершкового масла і розподіліть його на поверхні м'яса. Візьміть підготовлену гілочку розмарину і постукайте їй по стейку. Прянощі віддадуть м'ясу частину свого аромату, а вершкове масло надасть страві пікантний горіховий смак.

Повторіть те саме з іншого боку.

Після цього викладіть м'ясо на блюдо, злегка збризкайте оливковою олією і залиште під фольгою приблизно на 5 хвилин.

За цей час олія змішається з м'ясним соком, утворивши ароматну підливу. Додайте в неї трохи лимонного соку (5-6 крапель буде цілком достатньо) і змішайте. Полийте соусом стейк і приємного апетиту!

За цим рецептом стейк яловичий на сковороді можна приготувати з будь-яким ступенем прожарки.

Ідеальними вважаються стейки середнього ступеня прожарювання – medium rar. Для цього їх смажать з кожного боку 3-4 хвилини, а потім витримують під фольгою на блюді або дошці обробки протягом 3-5 хвилин.

А наразі вже час купити гриль на Progrill.com.ua та подивитися рецепт стейку на грилі